Karahi, Pakistan ve Kuzey Hindistan mutfağında sıkça yapılan, ismini pişirildiği derin, yuvarlak tava benzeri kaptan (karahi/kadhai) alan bir yemektir. Mutton Karahi ise bu yemeğin kuzu etiyle yapılan versiyonudur. Genellikle özel günlerde, özellikle de Bakra Eid (Kurban Bayramı) gibi dini bayramlarda yapılır.
🍖 Malzemeler:
- Kuzu eti (kemikli parçalar tercih edilir)
- Taze domates
- Taze yeşil biber
- Sarımsak (bolca)
- Zencefil
- Yoğurt (isteğe bağlı)
- Zerdeçal, kişniş, kırmızı biber, karabiber, tuz
- Sade yağ (desi ghee) veya ayçiçek yağı
- Taze kişniş (servis için)
🔥 Pişirme Aşamaları:
- Etin mühürlenmesi: Yüksek ateşte kuzu eti yağla mühürlenir.
- Sarımsak ve baharatlar eklenerek aromasının çıkması sağlanır.
- Domates ve yeşil biberler eklenir, karıştırılır.
- Su eklenmeden, domatesin suyuyla yavaş yavaş pişirilir.
- Karahi'nin sonunda yağın yüzeye çıkması beklenir — bu, yemeğin hazır olduğunu gösterir.
- Taze zencefil ve kişnişle süslenip naan veya roti ile servis edilir.
Sokak Lezzeti Tarzı Nasıldır?
- Devasa karahi tavalarında, açık ateşte pişirme yapılır.
- Usta aşçılar, büyük bıçaklar ve kepçelerle hızlıca pişirir.
- Herkesin gözü önünde yapılan bu gösterişli yemek pişirme süreci oldukça etkileyicidir.
- Porsiyonlar büyüktür, genellikle kalabalık gruplar içindir.
Neden "Bakra Eid Special"?
- Kurban Bayramı’nda Müslümanlar hayvan keserek ibadet eder.
- Taze kesilen hayvan etleriyle yapılan yemekler, özellikle Karahi, bayramın vazgeçilmezidir.
- Bu tarif de, bayram sofraları için ideal ve geleneksel bir lezzettir.
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder