Temel Malzemeler (Sığır Etli Versiyon):
- Et: Genellikle kemikli sığır eti tercih edilir (1 kg kadar).
- Pirinç: Uzun taneli basmati pirinci (3 su bardağı kadar).
- Soğan: İnce doğranmış (1 büyük boy).
- Domates: Doğranmış (1-2 adet).
- Yeşil Biber: Birkaç adet (isteğe bağlı).
- Zencefil-Sarımsak Ezmesi: (1 yemek kaşığı kadar).
Baharatlar:
Tuz, kırmızı biber tozu, zerdeçal, kişniş tozu, kimyon tozu, garam masala (miktarlar damak zevkinize göre ayarlanabilir).
Bütün baharatlar: tane karabiber, karanfil, kakule, defne yaprağı, tarçın çubuğu (isteğe bağlı, aroma için).
- Sıvı Yağ veya Ghee (Tereyağı):
- Su veya Et Suyu: Pirinci pişirmek için.
- Haşlanmış Nohut: (1 su bardağı kadar, isteğe bağlı).
- Kuru Üzüm: (Yarım su bardağı kadar, isteğe bağlı).
- Yapılışına Dair Genel Adımlar (Kaynaklara Göre Değişiklik Gösterebilir):
1. Etin Hazırlanması:
Sığır eti tencereye alınır, üzerine soğan, domates, zencefil-sarımsak ezmesi ve bazı baharatlar (tuz, zerdeçal, kırmızı biber vb.) eklenir.
Üzerini geçecek kadar su eklenir ve et yumuşayana kadar pişirilir. Pişen et sudan alınır ve suyu (et suyu) süzülerek ayrılır.
2. Pirincin Hazırlanması:
Basmati pirinci yıkanır ve bir süre suda bekletilir.
3. Pulao'nun Pişirilmesi:
- Geniş bir tencerede sıvı yağ veya ghee ısıtılır.
- İnce doğranmış soğan pembeleşinceye kadar kavrulur.
- İsteğe bağlı olarak tane baharatlar eklenir ve kokusu çıkana kadar kavrulur.
- Haşlanmış et eklenir ve birkaç dakika kavrulur.
- Haşlanmış nohut ve kuru üzüm (isteğe bağlı) eklenir.
- Süzülmüş pirinç eklenir ve karıştırılır.
- Ayrılan et suyu ve gerekirse normal su, pirincin üzerini yaklaşık 1-1.5 parmak geçecek kadar eklenir. Tuz ve diğer baharatlar kontrol edilir.
- Kaynamaya başlayınca kısık ateşte suyu çekene kadar pişirilir.
- Piştikten sonra demlenmeye bırakılır.
