Bu lezzetli ve doyurucu sokak yemeği, baharatlı bir nohut unu (besan) hamuruna batırılmış ve derin yağda kızartılmış ince dilimlenmiş patlıcanlardan yapılır.
Beguni'nin Özellikleri:
- İnce Dilimlenmiş Patlıcan: Genellikle uzunlamasına ve yaklaşık 1-2 cm kalınlığında dilimlenir. İnce olması, içinin yumuşak ve dışının çıtır olmasını sağlar.
- Baharatlı Besan Hamuru: Hamur, nohut ununun yanı sıra pirinç unu (çıtırılığı artırmak için), zerdeçal, kırmızı biber, kimyon tohumu, kişni tohumu, bazen zencefil-sarımsak ezmesi ve tuz gibi çeşitli baharatlarla tatlandırılır. Bir tutam kabartma tozu da hamurun kabarmasına yardımcı olabilir.
- Kızartma: Dilimlenmiş patlıcanlar baharatlı hamura batırıldıktan sonra altın rengi ve çıtır olana kadar derin yağda kızartılır.
- Sokak Lezzeti: Beguni, özellikle Kolkata sokaklarında yaygın olarak bulunan ve sevilen bir atıştırmalıktır. Genellikle çay ile birlikte veya tek başına tüketilir. Bazen muri (pirinç patlağı) ve kasundi (Bengal usulü hardal sosu) ile de servis edilebilir.
- Telebhaja'nın Bir Parçası: Beguni, Bengal'de "Telebhaja" olarak adlandırılan, derin yağda kızartılmış çeşitli atıştırmalıkların bir parçasıdır. Diğer popüler Telebhaja çeşitleri arasında patates (aloo chop), soğan (peyaji), kabak (kumro phool bhaja) ve mercimek köftesi (bora) bulunur.
Neden Kolkata'da Ünlü?
Beguni, Kolkata ve genel olarak Bengal kültüründe önemli bir yere sahiptir:
- Kolay Bulunabilirlik: Her köşe başında, sokak satıcılarında kolayca bulunabilir.
- Uygun Fiyat: Genellikle uygun fiyatlı bir atıştırmalık olması, her kesimden insanın erişebilmesini sağlar.
- Lezzetli ve Doyurucu: Hem lezzetli hem de doyurucu olması, onu popüler bir ara öğün veya atıştırmalık yapar.
- Kültürel Bağ: Bengal mutfağının ve sokak yemekleri kültürünün ayrılmaz bir parçasıdır. Özellikle yağmurlu havalarda çay ile birlikte tüketilmesi gelenekselleşmiştir.
