Dosa Yapım Düzeni ve Malzemeler
Malzemeleri ise şunları içeriyor:
- Dosa hamuru: Genellikle önceden hazırlanmış, pirinç ve mercimekten yapılan fermente edilmiş bir hamur. Büyük paslanmaz çelik kaplarda taşınıyor.
- Çeşitli sebzeler: Özellikle "Pizza Dosa" gibi çeşitler için doğranmış soğan, domates, biber gibi sebzeler.
- Baharatlar ve soslar: Kırmızı biber gevreği, Schezwan sosu, sarımsaklı Hint turşusu (chutney) ve diğer baharatlar.
- Tereyağı veya yağ: Dosayı pişirmek için.
- Peynir: Özellikle "Pizza Dosa" gibi popüler çeşitlerde kullanılan bir malzeme.
- Yan lezzetler: Genellikle yanında servis edilen Hindistan cevizi chutney'si ve kırmızı chutney gibi soslar da ayrı kaplarda taşınıyor.
Dosa Yapılışı (Bisiklet Üzerinde)
Dosa yapım süreci, kısıtlı alana rağmen oldukça verimli bir şekilde gerçekleştiriliyor:
- Isıtma ve Yağlama: Satıcı, bisikletin üzerindeki küçük ocakta bulunan dosa tavasını ısıtıyor. Tava ısındığında, bir miktar yağ veya tereyağı sürerek bir soğan dilimi veya patatesle temizliyor ve tavayı pişirmeye hazır hale getiriyor.
- Hamurun Yayılması: Isınan tavaya bir kepçe dolusu dosa hamuru dökülüyor. Hamur, bir kase veya özel bir spatula yardımıyla ortadan dışa doğru dairesel hareketlerle ince bir tabaka halinde yayılıyor. Bu, dosanın çıtır olmasını sağlayan önemli bir adım.
- İç Harcın Eklenmesi: Hamur tavada pişerken üzerine isteğe bağlı olarak doğranmış sebzeler, baharatlar, soslar ve peynir gibi iç harç malzemeleri ekleniyor. Özellikle "Pizza Dosa"sı, üzerine bolca sebze, Schezwan sosu, sarımsaklı chutney ve peynir konularak hazırlanıyor.
- Pişirme ve Katlama: Dosa, kenarları çıtırlaşıp rengi altın kahverengiye dönene kadar pişiriliyor. Yeterince piştiğinde, genellikle ikiye katlanarak veya rulo yapılarak servis ediliyor.
- Servis: Taze pişirilmiş dosa, genellikle Hindistan cevizi ve kırmızı chutney'ler eşliğinde sıcak bir şekilde müşterilere sunuluyor.
Mobil İşletmeciliğin Detayları
- Hazırlık: Geleneksel olarak, dosa hamuru ve chutney'ler genellikle sabaha karşı erken saatlerde (bazı kaynaklara göre ailesiyle birlikte sabah 2'de başlayarak) evde hazırlanıyor. Bu ön hazırlıklar, gün içinde bisiklet üzerinde hızlı servis yapabilmek için kritik.
- Gezici Satış: Satıcı, Mumbai'nin Malad bölgesi başta olmak üzere, farklı sokaklarda ve konut alanlarında bisikletiyle dolaşarak müşterilerine ulaşıyor. Telefonla sipariş alıp kapıya teslimat yaptığı da biliniyor.
- Fiyatlar: Dosalarını oldukça uygun fiyatlarla (60-100 Rupi arasında, bazı temel dosaların 25 Rupi'den başladığı söyleniyor) sunuyor.
- Hijyen: Küçük ve mobil bir tezgah olmasına rağmen, videolar ve yorumlarda hijyen konusunda dikkatli olduğuna dair olumlu geri bildirimler var.
